Soto Madura (Versi 2)

 

Nih cobain, keruh kuah soto di dapat dari air beras yg ditumbuk/dihaluskan. Soto Madura versi yang satu ini mulai diminati ibu-ibu didaerah tempatku tinggal dulu sejak aku masih remaja dulu. Dari satu orang akhirnya menyebarkan virus pake resep ini. Nggak kalah enak dengan resep Soto Daging Madura yg sebelumnya. Cobain aja ... Pasti ketagihan !

SOTO MADURA ala Surabaya

Resep oleh Ida Roesanti

(kakak perempuan saya)

------------------------------------------------

2,5 liter air kaldu

Daging Sapi ¼ kg, masak hingga matang, potong2

Paru 1,5 ons , masak hingga empuk, potong2

Babat 1,5 ons, masak hingga empuk, potong2

5 btr Telur rebus, potong jd 2 bagian

Bawang Daun, yg biasa dibuat taburan rawon, potong2 1cm

Seledri

5 lbr daun Jeruk

2 btg serai, geprek

Bumbu Halus :

6 siung bw merah

2 siung bw putih

2 ruas jari jahe segar

2 ruas jari kunyit

Sedikit merica

Garam

Sedikit gula

2 genggam beras, rendam sebelumnya dlm air bersih

Cara Membuat :

1. Haluskan bumbu halus, sisihkan.

2. Didihkan kaldu daging sapi, masukkan bumbu halus beserta potongan daging sapi, paru dan babat, serai, daun jeruk . Aduk-aduk dan biarkan mendidih dan dagingnya dan bumbunya menyerap dan lebih empuk.

3. Sambil menunggu daging empuk & menyerap bumbu, haluskan beras yg sdh direndam tadi, tiriskan air rendaman, beri air kembali, blender hingga bener2 halus.

4. Setelah air kaldu mendidih & daging empuk, beri garam dan gula pasir, aduk rata cicipi sesuai selera tingkat asinnya. Kemudian masukkan air beras tadi ke dalam kaldu hingga kekentalan yg diinginkan. Gunakan saringan saat memasukkan air beras, masukkan air beras sambil diaduk2, diamkan bentar, aduk lagi, nanti akan terasa air kaldu mulai sedikit keruh dan agak kental sedikt. Jika suka kental , air beras bisa ditambahkan lagi, tp jika hanya suka efek keruh dan sedikit kental saja, ya memasukkan air berasnya sedikit saja. Biarkan hingga mendidih kembali.

5. Terakhir menjelang saat akan diangkat/dimatikan kompornya, masukkan potongan bawang daun dan daun seledrinya. Sajikan bersama sambal rawit rebus dan taburan bawang goreng